הפעלות מתוקות לימי הולדת וארועים              

עוגת טורט לבנה	עוגת שוקולד	קרם גאנש	בצק סוכר	בצק פסטייאג'
בצק שוקולד	קרם רויאל	קרם מרגרינה	עוגיות קפה	מרנג
בסיס לעוגות	נשיקות	פיצה פצץ

טיפים לאפייה

• כאשר מקציפים חלבונים עם סוכר. אין צורך להוסיף את הסוכר בהדרגה. הקציפו ביחד מספר דקות. אל דאגה - יוצא קצף מצוין!

• התחילו לשמן תבניות עם ספריי שמן / חמאה. אין צורך ללכלך ולהדביק / לשמן את הידיים במרגרינה רגילה.

• אם רוצים "להפוך" עוגה לאחר האפייה, הוסיפו קצת קמח לאחר שימון התבנית.

• תבניות חד- פעמיות – המצאת המאה! היום יש בשוק בשפע ובמגוון צורות. יפה גם להגשה.

• הרטבת עוגות: לרב משתמשים ברום – ילדים לא אוהבים רום.
  הרטיבו את העוגה עם סירופ מקופסת שימורים (חצאי אפרסקים, משמשים...). כמובן שניתן להשתמש גם בפרי בתוך העוגה.

• כולם אומרים שעוגה "כושית" הכי טעימה לילדים. גם עוגות טורט לבן (ראו מתכונים) ילדים אוהבים מאד. הרטיבו עם סירופ וקצפת.

• תנו לילדים להתקרב למטבח. אל תגידו " לא את/ה עוד קטן..."
  אין גיל לעבודה במטבח – עם עזרה והנחייה – כמובן!

מתכונים

עוגת טורט לבנה - קלה לחיתוך /מעולה למילוי

שלב א':
להקציף יחד לקצף יציב:
6 חלבונים + כוס סוכר

שלב ב':
לערבב בקערית:
6 חלמונים
2 כפות שמן
2 כפות מיץ לימון
כף גרידת הלימון
כף תמצית וניל
קורט מלח

שלב ג':
להוסיף בתנועות עטיפה את שלב ב' לשלב א'

שלב ד':
להוסיף בתנועות עטיפה כוס קמח רגיל לתערובת שלב ג'.

• לשמן תבנית (מס 26). לשפוך את התערובת לתבנית ולאפות כחצי שעה בחום בינוני, עד שיוצא קיסם יבש.

• העוגה מצוינת לחיתוך במרכזה. ניתן להרטיבה עם רום/ מיץ- תפוזים/ סירופ ממותק מקופסת שימורים.

• להוסיף את הפרי מקופסת השימורים.

• למלא בקצפת ולצפות בקצפת.

• מצוינת לציפוי עם בצק סוכר.

למעלה

עוגת שוקולד

לערבב היטב במג'ימיקס/במיקסר עם וו הגיטרה:

200 גר' מרגרינה
2 כוסות סוכר
5 ביצים

להוסיף:

1 אשל
1 שמנת
כפית סודה לשתיה
4 כפות קקאו
1כפית רום
1 קמח אוסם

לערבב היטב. לשמן תבנית אפיה חד-פעמית (30X23 בערך).
לאפות בחום בינוני כ45 דק' - עד שיוצא קיסם יבש.
לאחר שהתקררה ניתן להרטיבה עם מיץ תפוזים/סירופ סוכר מקופסת שימורים ולציפוי מעל לשפוך גנאש.

למעלה

קרם גנאש

200 גר' שוקולד מריר (רצוי משובח)
200 גרם שמנת מתוקה

לחמם את החומרים כ- 2דקות במיקרו.
לערבב היטב לקרם אחיד ולשפוך בעודו חם על עוגה/ גלידה ועוד...
למעלה

בצק סוכר – מיועד לציפוי עוגות

1 ק"ג אבקת סוכר - מנופה
1/4 כוס מים
כפית ג'לטין
1/2 כוס גלוקוזה
1/2 1 כפות גליצרין

(במקום גלוקוזה ניתן להשתמש בסירופ סוכר אבל להפחית מכמות המים)

לחמם לא להרתיח את הג'לטין במים את שנמס.
בקערה גדולה להניח את אבקת הסוכר וליצור גומה במרכז.
להוסיף לג'לטין המומס את הגלוקוזה והג'לטין ולערבב היטב.
את כל העיסה לשפוך לתוך גומת אבקת הסוכר ולהתחיל לערבב, כל פעם לקחת קצת מדפנות הגומה– תחילה עם כף לבסוף עם הידיים.
ללוש היטב עד שנוצר בצק רך וחלק.
רצוי לתת לבצק לנוח 24 שעות לפני השימוש.
לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בכלי אטום היטב.
למעלה

בצק פסטייאג' – מיועד להכנת פרחים/אנשים/ אלמוגים...

4 כוסות אבקת סוכר - מנופה
3 כפות מים
2 כפות מיץ לימון
1 כף ג'לטין
1 כף גדושה גלוקוזה

שלב א':
מים, מיץ לימון וג'לטין
לשים בבאן מרי (סיר כפול עם קצת מים בסיר התחתון) ולחמם על אש נמוכה ובעדינות עד שנמס.

שלב ב':
להוריד מהאש ולהוסיף את הגלוקוזה. לערבב היטב עד שנמס.

שלב ג':
לשים בקערה גדולה את אבקת הסוכר וליצור בור במרכז. לשפוך את הנוזלים פנימה. עם כף לערבב ואח"כ לעבור ללישה בידיים.
אם הבצק קשה מידי להוסיף קצת מים. אם הבצק רך מידי להוסיף אבקת סוכר.

• לעטוף בניילון נצמד ולשמור בכלי אטום!

למעלה

בצק שוקולד

600 גר' שוקולד מריר משובח
200 גר' סירופ תירס או גלוקוזה
50 גר' מים

מעל באן מרי (סיר בתוך סיר) לערבב היטב עד שכל החומרים נמסים ומתאחדים.
לפרוס ניילון נצמד על תבנית תנור שטוחה.
לשפוך את עיסת השוקולד על הניילון הנצמד.
לכסות בניילון נצמד נוסף.
לתת לשוקולד לנוח כ 12 שעות.

לחתוך לקוביות קטנות. ולשמור בכלי אטום.

למעלה

ROYAL ICING - קרם רויאל

• קרם זה מיועד לעיטור עוגות, הדבקת בובות מבצק סוכר/ בצק פסטייאג', הכנת פרחים ע"י זילוף ועוד....

2 חלבונים
4 כוסות אבקת סוכר

להקציף את החלבונים ולהוסיף לקצף בהדרגה את אבקת הסוכר. להקציף היטב מספר דקות (7-10דק') עד אשר נוצר קצף יציב וחזק, צבעו מתחלף ללבן בוהק ויפה.
• ז ה י ר ו ת - הקרם מתייבש במהירות!!!
• ולכן,בזמן העבודה להקפיד על קערה מכוסה עם מטלית לחה.
• ניתן לשמור בכלי אטום מספר ימים. לפני השימוש החוזר להקציף היטב מספר דקות כדי להחזירו למצב הקודם.
למעלה

קרם מרגרינה – מיועד לציפוי עוגות/מצוין לקישוט עוגות עם מזלפים (במיוחד למתלמדים שביננו...)

שלב א':

להקציף במיקסר:
200 גר' מרגרינה רכה
1 כף תמצית וניל

שלב ב':
להוסיף בהדרגה 4 כוסות אבקת סוכר
כף אבקת מרנג
3-4 כפות מים

שלב ג':
להקציף במהירות נמוכה כדקה (כדי שלא תעוף אבקת הסוכר על כל המטבח...) להגביר מהירות ולהמשיך להקציף עד אשר נוצר קצף לבן, בוהק ויפה למראה.
למעלה


עוגיות קפה

200 גר חמאה (או מרגרינה) רכה מאד (ניתן להמיס דקה במיקרוגל)
1 כוס סוכר
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
שקית אבקת אפיה
3 כוסות קמח

להקציף את החמאה עם הסוכר כשתי דקות. להוסיף תוך כדי הקצפה את הביצה ותמצית הווניל. להמשיך להקציף ולהוסיף בהדרגה את אבקת האפייה והקמח. אם הבצק רך מידי ניתן להוסיף עוד קמח. לרדד עם קמח (שלא ידבק לשיש). לקרוץ עוגיות. ניתן לבזוק סוכר מעל. לאפות כ- 10 דק' על נייר אפיה.
למעלה

מרנג / נשיקות

100 גר' חלבונים
200 גר' סוכר

לחמם תנור ל120-130 מעלות.
להקציף במיקסר, במהירות גבוהה, בו זמנית את כל החומרים כ 7 – 10 דקות. עד שיוצא קצף חזק, יציב ומבריק.
למעלה

• בסיס לעוגות (קרות):
לשטח על נייר אפיה בתבנית תנור ולאפות כשעה.
למעלה

• נשיקות:
ליצור נשיקות בעזרת שתי כפיות או בעזרת מזלף,
על נייר אפיה בתבנית תנור.
לבזוק בעדינות קקאו על הנשיקות.
לשטח ולאפות כשעה.
למעלה


פיצה פצץ!

1/2 קג' קמח
1/2 שקית שימרית
1/4 כוס שמן (רצוי שמן זית)
כפית מלח
1/4 1 כוסות מים חמימים

• ללוש במיקסר עם וו הלישה .
(או בידיים מספר דקות)
• לרדד על נייר אפיה לגודל תבנית תנור גדולה.
• להתפיח את הבצק עד אשר הרוטב מוכן, מספר דקות.

רוטב לפיצה:

לטגן בצל עד להזהבה קלה.
להוסיף כוס עגבניות מרוסקות (מקופסת שימורים גם טוב).
4 כפות רסק עגבניות
קצת מים.
לטבל עם אורגנו, מלח, פלפל שחור.
לבשל דקה/שתיים על אש נמוכה עד שנהיה רוטב סמיך.
לשפוך על הבצק שבתבנית

תוספות:
הכל אפשרי! זיתים, תירס, פטריות, גבינה צהובה/מלוחה, טונה, אנשובי,בצל, פרוסות עגבניה ועוד...

לאפות בחום בינוני גבוהה כחצי שעה עד שהבצק אפוי והשחים מלמטה
למעלה